Comment préparer facilement des makis à la maison

Qu'est-ce que le maki ?

Le maki (également connu sous le nom de sushi maki, norimaki) est un rouleau de sushi japonais. Il se compose de riz à sushi et d'ingrédients supplémentaires au milieu, enroulés ensemble dans des feuilles de nori grillées, avec l'aide d'un tapis en bambou pour les rouler.
Le Maki est généralement farci de poisson, de légumes, et découpé en six à huit morceaux de taille bouchée.
Le Maki peut prendre de nombreuses formes, qu'il soit petit ou grand, roulé à la main ou à l'aide d'un tapis en bambou. Il peut être préparé en tant qu'apéritif ou plat principal, et est généralement servi avec une sauce soja pour tremper et du gingembre mariné.

Le Maki est couramment enveloppé dans des feuilles de nori, mais parfois le chef peut utiliser une fine omelette, du papier de soja, du concombre ou des feuilles de Shiso (périlla) comme alternative.
Du riz blanc à grain court est généralement utilisé, cependant, d'autres types de riz comme le riz brun à grain court ou le riz noir gagnent également en popularité.
Les algues nori peuvent être brossées avec de l'huile de sésame ou saupoudrées de graines de sésame pour rehausser les saveurs.

Les ingrédients courants du maki sont le poisson cru, les bâtonnets de crabe, l'avocat et les concombres, mais certaines autres variétés peuvent inclure du fromage, du calmar cuit épicé, du yakiniku (viande grillée), du kamaboko (gâteau de poisson japonais), de la viande à déjeuner, de la saucisse, du bacon ou du thon épicé.

4 types de maki

Avec toutes les variations de la façon de remplir et de rouler les sushis japonais, il existe de nombreux types de maki disponibles. Cependant, voici les 4 types de maki les plus populaires.

Futomaki (signifiant « rouleau large ou épais ») est un style de sushi large et cylindrique, contenant généralement du riz assaisonné et plusieurs garnitures avec du nori à l'extérieur.
Le Futomaki est roulé dans un tapis de sushi en bambou puis tranché transversalement en rondelles. Ils sont souvent préparés avec deux, trois ou plusieurs garnitures mélangées entre légumes et viandes. Les légumes incluent généralement des concombres, des laitues et des radis marinés ou des pousses de bambou.
Les protéines populaires sont les gâteaux de poisson, la chair de crabe, les œufs, le thon ou les crevettes. Ce type de rouleaux de sushi est très populaire et est parfois simplement appelé maki.

Temaki, traduit par « sushi en rouleau à la main », est un style de sushi en forme de cône avec du nori à l'extérieur et les ingrédients débordant par l'extrémité large.
Il se compose généralement de riz, de poisson cru, de crevettes bouillies, d'œufs de poisson, d'omelettes et de légumes comme des concombres, de l'avocat, des pousses de radis, des feuilles de Shiso ou du Takuan (cornichons de daikon jaune).
Le temaki en forme de cône est roulé à la main et conçu pour être mangé à la main.

Hosomaki signifie « rouleau fin » en japonais.

Le Hosomaki est un type de sushi cylindrique petit, avec du nori à l'extérieur.

Le Hosomaki contient généralement un ou deux ingrédients, souvent du thon, du poisson doré, du concombre, de la pâte d'umeboshi et du calmar avec des feuilles de Shiso.

Uramaki signifie "rouleau à l'envers" en japonais. Ce maki est un style de sushi cylindrique de taille moyenne qui diffère des autres types de maki ci-dessus car le riz est à l'extérieur et le nori à l'intérieur.
Il contient généralement deux ou plusieurs garnitures au centre, entourées de nori, puis d'une couche de riz.La couche extérieure du riz peut être enrobée d'autres ingrédients tels que des œufs de poisson ou des graines de sésame grillées pour le rendre moins collant.
Les garnitures populaires incluent le thon, la chair de crabe, l'avocat, la mayonnaise, le concombre ou les carottes. Le California roll est un exemple bien connu d'uramaki.

Comment faire des makis à la maison

Faire des makis peut être un art, mais ce n'est pas trop compliqué à faire à la maison. Voici quelques étapes pour préparer des rouleaux de sushi à la maison. La plupart des ingrédients et des méthodes de cuisson sont similaires, mais ont des garnitures et des méthodes de roulage différentes.

Équipement

• Un cuiseur à riz ou tout outil de cuisson du riz de votre choix. Chaque recette de sushi commence par du riz fraîchement cuit à la vapeur et assaisonné.
• Un tapis en bambou pour rouler ou Makisu. Le tapis est utilisé pour rouler les sushis, mais il peut également être utilisé pour façonner d'autres aliments mous tels que les omelettes, et pour extraire l'excès de liquide des aliments. C'est donc un outil très pratique si vous cuisinez souvent des plats japonais.
• Un couteau de chef, une planche à découper et un bol d'eau

• Riz à grain court. Le riz doit être à grain court car il doit être collant et se former ensemble lorsque vous enroulez l'algue nori autour.
• Nori algue grillée. L'algue utilisée pour faire des makis sushi s'appelle l'algue Nori. Elle se présente généralement sous forme de feuilles prêtes à l'emploi, ce qui est assez pratique pour faire des makis.La bonne qualité de nori est pure, vert foncé ou noir, brillant, et pas cassant ou facilement brisé.
• Vinaigre de riz. Ajoutez quelques gouttes sur du riz japonais cuit avant de faire des sushis et des makis, le vinaigre aide à améliorer la saveur du riz.
• Sucres et sel. Pour assaisonner le riz cuit à la vapeur.
• Garnitures. Protéines et légumes de votre choix en fonction du type de maki. Les protéines populaires pour la plupart des makis sont le saumon cru, le thon, la crevette bouillie, les œufs de poisson. Les légumes populaires incluent le concombre, l'avocat, les feuilles de Shiso ou Takuan (cornichons de daikon jaune).
• Sauce soja pour tremper, gingembre mariné, et pâte de wasabi. À servir avec des makis en tant que condiments.

Conseils : Pour les débutants, vous pouvez gagner du temps à chercher les bons ingrédients (sauf pour les ingrédients frais comme la viande et les légumes) en achetant un ensemble de sushi prêt à cuisiner.
Vous pouvez également économiser de l'argent en n'achetant pas des produits de taille inutilement grande si vous ne cuisinez pas régulièrement des plats japonais.

5 étapes faciles pour faire des makis

Étape 1 : Préparez le riz à sushi.
Commencez à cuire votre riz en utilisant un cuiseur à riz ou placez le riz à sushi dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 15-20 minutes. Si vous le cuisez dans une casserole, égouttez bien et laissez le riz refroidir. Ensuite, assaisonnez avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel.

Étape 2 :
Préparez les garnitures.Coupez le poisson cru, les bâtonnets de crabe en longs bâtonnets fins de la même taille. Si vous utilisez du poisson cru, choisissez le grade sushi ou sashimi pour une meilleure qualité et un meilleur goût. Coupez l'avocat en fines tranches et d'autres légumes comme le concombre ou le daikon en bâtonnets.

Étape 3:
Préparez les rouleaux. Si vous faites un type de maki autre que le Temaki (rouleaux à la main ou cônes), vous aurez besoin d'un tapis à sushi en bambou. Placez une feuille d'algue sur le tapis en bambou et mettez un quart du riz cuit au centre. Étalez le riz pour couvrir la feuille (laissez une marge de 2 cm sur les 2 côtés). Étalez de la mayonnaise sur le riz, puis ajoutez du saumon, des bâtonnets de crabe, de l'avocat et du concombre.

Étape 4:
Enroulez les rouleaux. Roulez le tapis sur la feuille d'algue. Commencez par le bord le plus proche de vous, utilisez le tapis pour vous aider à rouler le sushi en un joli boudin. Scellez avec un peu d'eau.

Étape 5:
Présentez votre plat. Coupez chaque rouleau en 6 à 8 morceaux. Servez avec de la sauce soja, de la pâte de wasabi et du gingembre mariné.

Vous pouvez consulter notre page de recettes Enso pour apprendre à préparer Sushi Maki et comment rouler des cones Temaki ainsi que d'autres plats japonais faciles à réaliser chez vous.