Qu'est-ce que le wasabi ? Tout ce que vous devez savoir

Qu'est-ce que le wasabi et de quoi est-il fait ?

Le vrai wasabi est fabriqué à partir du rhizome de la plante Wasabia japonica, une plante de la famille des Brassicacées.
D'autres ingrédients familiers de cette famille de plantes incluent le raifort, les radis et la moutarde, qui contiennent une saveur piquante similaire à celle du wasabi. Et le wasabi a également un autre nom appelé raifort japonais.Le vrai wasabi fraîchement râpé a un goût vif et vert avec une touche de chaleur qui s'estompe rapidement. Il a un goût similaire à celui de la moutarde forte ou du raifort plutôt qu'aux piments, car il stimule plus le nez que la langue. Les Japonais connaissent et utilisent le wasabi depuis au moins mille ans. Avant le 20ème siècle, le rhizome était utilisé comme plante médicinale et comme conservateur qui empêchait le poisson de se gâter et de développer des bactéries. Pendant la période Edo (début du 19ème siècle), le wasabi a commencé à être utilisé comme assaisonnement pour les plats de sushi.
À cette époque, il n'y avait pas de réfrigérateurs ni d'installations réfrigérées, les gens de l'époque utilisaient le wasabi pour réduire l'odeur de poisson des aliments et prévenir les intoxications alimentaires. (via Kinjirushi Wasabi) Au début du 20ème siècle, certains fabricants ont commencé à fabriquer du wasabi en poudre en le séchant et en le pulvérisant, et peu de temps après, ils ont commencé à fabriquer du wasabi en poudre en utilisant du raifort pour remplacer le wasabi.

Aujourd'hui, la plupart des wasabis que l'on trouve dans les restaurants du monde entier et dans les épiceries ne sont pas du wasabi 100 % authentique. La plante Wasabia japonica est incroyablement difficile à cultiver et très exigeante.
Seules quelques régions du Japon ont les conditions idéales pour cultiver le wasabi commercialement, ce qui rend la plante extrêmement chère. La plupart des produits de wasabi grand public que nous connaissons maintenant sont fabriqués à partir de raifort en poudre et de colorant artificiel. Il peut également contenir de la poudre de moutarde et des agents épaississants comme la farine ou l'amidon de maïs.Quelques marques mélangent également du vrai wasabi pour ajouter des saveurs délicieuses et authentiques à la pâte.
Le wasabi et le raifort appartiennent à la même famille, ils ont un goût similaire et sont riches en nutriments et en bienfaits pour la santé. Par exemple, ils sont naturellement antibactériens et antiparasitaires, stimulent la circulation, combattent les rhumes et les allergies, et aident à la digestion.
Donc, le raifort est aussi une bonne alternative au wasabi, mais moins cher. Le vrai wasabi est généralement servi dans des restaurants japonais haut de gamme et pour capturer le maximum de saveur possible, le wasabi est toujours servi fraîchement râpé. La méthode traditionnelle pour râper consiste à faire tourner la racine en cercles sur de la peau de requin qui agit comme du papier de verre, découpant de très fines pièces de wasabi de la racine. Comme il perd sa saveur en 15 minutes, la pâte n'est préparée que lorsque le client commande.

Comment manger du wasabi avec des sushis ?

Le but du wasabi en tant que condiment est de neutraliser la graisse naturelle du poisson cru et de compléter le goût, et non de le couvrir. Si vous utilisez trop de wasabi, cela peut dominer le goût du poisson.
Essayez d'utiliser une quantité modérée pour le meilleur goût et l'expérience. En mangeant des sushis, beaucoup de gens aiment mélanger le wasabi avec de la sauce soja. Cependant, les chefs sushi découragent ce mélange car cela modifie les saveurs tant de la sauce soja que du wasabi.Si vous dînez dans des restaurants et commandez des nigiri sushi, en général, les chefs sushi mettent déjà la quantité appropriée de wasabi pour le poisson dans le nigiri lors du service du plat. Vous obtenez probablement trop de wasabi à partir du mélange.
Il est donc judicieux de garder la sauce soja et le wasabi séparés. Si vous mangez du sashimi, la façon traditionnelle japonaise de manger du wasabi avec des sushis consiste à plonger le morceau de poisson dans une petite quantité de sauce soja et à utiliser vos baguettes ou vos doigts pour placer un peu de wasabi au centre du poisson.

La même méthode s'applique à la consommation de sushi maki.Cependant, si vous avez un kaisendon (bols de riz aux fruits de mer), il est recommandé de mélanger de la pâte de wasabi et de la sauce soja et de verser le mélange sur les fruits de mer crus et le riz.
Cependant, assurez-vous d'utiliser une quantité modérée de sauce et de wasabi afin de ne pas écraser le goût de la nourriture. Commencez par prendre une petite quantité de pâte de la taille d'un pois sur l'assiette de service et déposez-la dans le plat de mélange. Ajoutez quelques gouttes de sauce soja et remuez pour dissoudre le wasabi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez un peu plus de sauce soja et goûtez pour équilibrer la saveur avant de verser le mélange sur la nourriture.

Comment utiliser le wasabi en cuisine ?

• Vinaigrette. Mélangez le wasabi avec vinaigre de riz ou vinaigre de cidre de pomme pour préparer une vinaigrette épicée pour les salades. Ou ajoutez de la pâte de wasabi avec du fromage à la crème et de la mayonnaise pour un dip épais et savoureux.
• Sandwiches. Rehaussez vos sandwiches en remplaçant la pâte de wasabi par de la moutarde. Vous pouvez l'incorporer à de la mayonnaise, de l'avocat et du saumon ou l'ajouter à un sandwich au fromage grillé pour plus de piquant.
• Nouilles Soba. Les soba sont un plat de nouilles japonaises doux avec un goût salé et umami. Ils sont simplement servis avec une sauce à tremper et peuvent être consommés chauds ou froids. Le wasabi est souvent servi à côté des nouilles pour un coup de fouet supplémentaire.
• Soupes et ragoûts. Le wasabi peut également être ajouté aux soupes et ragoûts pour rehausser les saveurs des plats.
• Sauce à tremper. Le wasabi peut ajouter un véritable coup de fouet ou un accent subtil aux sauces et dips.
• Marinade de viande ou de tofu. Une façon simple d'ajouter une touche asiatique à votre tofu ou steak de poulet en mélangeant une petite quantité de pâte de wasabi à votre mélange lors de la marinade de la viande.
• Collations. Vous pouvez créer une collation saine à partir de wasabi comme des cacahuètes au wasabi - des cacahuètes rôties recouvertes d'un enrobage de wasabi qui peuvent ajouter un bon coup de fouet à votre collation ou apéritif.

Vous ressentez de l'inspiration et souhaitez goûter ou cuisiner une nouvelle recette de wasabi ? Avec un peu d'aide, vous pouvez cuisiner de délicieuses cuisines japonaises authentiques chez vous.
Découvrez notre page de produits.