Guide du débutant sur la soupe miso
Si vous n'êtes pas nouveau dans la cuisine japonaise, vous êtes probablement familier avec la soupe miso qui est généralement servie avec les repas japonais. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est exactement la soupe miso et comment les Japonais la préparent ?
Qu'est-ce que la soupe miso et de quoi est-elle faite ?
La soupe miso, ou misoshiru, est une soupe traditionnelle faite d'une simple combinaison d'un bouillon dashi et de pâte de miso. Le dashi est un bouillon de soupe japonais de base, utilisé de manière extensive dans la cuisine japonaise et normalement préparé avec des flocons de bonite séchée, des algues et des anchois.
Bien que le miso soit un assaisonnement japonais, fabriqué en fermentant des fèves de soja avec du sel et du koji de riz (le champignon Aspergillus oryzae). Parfois, d'autres ingrédients comme le riz, l'orge ou les algues sont ajoutés. Le résultat est une pâte épaisse utilisée pour les sauces et les tartinades, le marinage des légumes, les marinades, les glaçages, les condiments et les soupes.
La base du miso est simple, mais il existe de nombreux ingrédients optionnels (divers légumes, tofu, algues, etc.) qui peuvent être ajoutés en fonction des recettes régionales et saisonnières, ainsi que des préférences personnelles.
Il existe des centaines de variétés de ce plat japonais classique que l'on trouve à travers le pays, et il peut refléter les coutumes locales. Dans la culture alimentaire japonaise, la soupe miso est représentative des plats de soupe servis avec du riz. La soupe miso est également appelée Omiotsuke.
Typiquement, la pâte et la soupe ont une richesse salée-sucrée et une saveur umami profonde, avec une variété de textures. Mais sa saveur et son arôme dépendent également des ingrédients et du processus de fermentation.
La soupe miso est-elle saine ?
En plus de sa délicieuse saveur, la soupe miso est riche en nutriments et en bienfaits pour la santé. Le miso est utilisé depuis des siècles comme probiotique pour améliorer le système digestif, réduire le risque de maladies inflammatoires de l'intestin, renforcer le système immunitaire, abaisser le mauvais cholestérol et fournir des vitamines B12 bénéfiques.
Le miso aide le corps à maintenir un équilibre nutritionnel. Il est chargé d'autres nutriments ainsi que de ses bactéries et enzymes bénéfiques. La soupe contient tous les 20 acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète, et est riche en antioxydants.
La soupe miso a également tendance à être relativement faible en calories, mais vous pouvez ingérer la protéine contenue dans le miso ainsi que les fibres alimentaires et les vitamines contenues dans divers ingrédients avec le bouillon.
De nombreuses études ont montré les bienfaits pour la santé de la soupe miso, y compris la réduction du risque de cancer du poumon, de la prostate et du côlon, ainsi que la protection contre les radiations. En 2003, des chercheurs du Centre National du Cancer du Japon ont suggéré que "manger trois bols ou plus de la délicatesse japonaise, la soupe miso, chaque jour pourrait réduire le risque de cancer du sein chez les femmes".
Des études en 2020 ont montré que la consommation habituelle de soupe miso a pour effet de réduire la pression artérielle et le rythme cardiaque, ou elle a pour effet de proliférer les bonnes bactéries dans les intestins et d'aider à prévenir la constipation.
La soupe est également faible en calories et quelques ingrédients en particulier font de la soupe miso un bon choix pour un régime alimentaire sain. Cependant, sa forte teneur en sodium peut être une préoccupation. Mais si vous pouvez préparer la soupe à la maison, vous pouvez limiter le sodium.
Ingrédients de la soupe miso
La soupe miso est faite à partir de pâte de miso ainsi que d'un Dashi. Le bouillon Dashi (la base de la soupe) est une combinaison de sardines séchées, d'algues séchées et de copeaux de bonito fumé séché ou de champignons shiitake séchés.
De plus, la pâte de miso est ce qui donne à la soupe la plupart de son caractère et de sa saveur.La pâte de miso peut être classée en rouge (akamiso), blanche (shiromiso) ou mixte (awase). Le miso rouge contient des quantités plus élevées de soja que d'autres grains. Il a une couleur brun-rouge foncé et a un goût prononcé, tandis que la pâte de miso blanche contient moins de soja et sa couleur est donc plus beige que rouge et a un goût plus doux.
Le miso mixte (awase) peut être fabriqué en mélangeant deux ou plusieurs types de pâte de miso ensemble et est utilisé pour diverses cuisines. Le processus de fermentation et le temps affectent également le goût du miso, plus la pâte a été vieillie longtemps, plus la soupe de miso aura un goût riche.
Lors de la cuisson de la soupe, vous pouvez ajouter quelques ingrédients ou garnitures supplémentaires pour ajouter de la texture et plus de saveurs. Cela dépend des préférences personnelles, bien que les ajouts typiques incluent des oignons verts croquants ou tranchés, du tofu, des champignons d'algue wakame, du poisson et/ou des fruits de mer. La soupe est généralement servie en petite portion en accompagnement d'un repas, comme un bol de riz, du sashimi ou un steak.
Comment faire de la soupe miso
La soupe miso est facile à préparer et les ingrédients sont disponibles dans la plupart des épiceries locales. Cependant, quelques ingrédients, en particulier la pâte de miso, peuvent être trouvés dans des magasins asiatiques spécialisés ou vous pouvez également acheter la pâte de miso en ligne.
La soupe miso traditionnelle est faite maison, avec de la pâte de miso et des garnitures préparées mélangées dans un dashi chaud.Cependant, il existe maintenant plus d'outils et d'ingrédients disponibles qui facilitent la vie, comme la soupe miso instantanée, qui vous permet de préparer une délicieuse soupe miso en quelques secondes en ajoutant simplement des ingrédients dans de l'eau chaude et en remuant.
Une façon de préparer une soupe miso simple et facile – vous avez besoin d'une pâte de miso, d'algues wakame ou d'algues nori, d'oignons verts hachés et de tofu en dés. Commencez par faire bouillir de l'eau et ajoutez la pâte de miso dans l'eau. Ajoutez les algues, le tofu en dés et les oignons verts dans la soupe, remuez bien puis servez-la dans un petit bol avec du riz vapeur ou d'autres plats.
Très rapide et facile, mais néanmoins savoureux. Vous pouvez apprendre à préparer une Soupe Miso ici.
Comment manger de la soupe miso
La soupe miso est généralement servie dans la plupart des repas japonais tout au long de la journée, y compris le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Traditionnellement, les Japonais servent la soupe miso dans un petit bol, mais il n'y a pas de cuillère à soupe fournie. Il est attendu que vous buviez directement dans le bol.
La manière japonaise de boire la soupe miso est de tenir un bol dans une main, avec quatre doigts soutenant la base du bol, tandis que le pouce repose confortablement sur le côté du bol.Lorsque le bouillon est siroté, vous pouvez utiliser votre main libre pour soutenir le bol.
Pour manger les ingrédients solides de la soupe miso, des baguettes sont utilisées ; cependant, le bol doit toujours être soutenu d'une main et soulevé plus près de votre bouche, de la même manière que pour manger du riz cuit à la vapeur.
